Пасхальный стол: как приготовить кулич

Как приготовить кулич по бабушкиному рецепту на современной кухне

Во всём мире на Пасху пекут что-нибудь особенное – в каждой стране что-то своё. Поэтому рецептов пасхальной выпечки великое множество – от мацы до беранеков.

Для нас – какая же Пасха без освящённого кулича! С приближением Светлого Воскресения хозяюшки всё чаще задаются вопросом, как приготовить кулич. Заглядывают в мамины и бабушкины тетрадки, перечитывают десятки рецептов в рунете. И оказывается, что у кулича невероятно много разновидностей, как тут не растеряться, как выбрать самый вкусный и удачный рецепт?Пасхальный стол: как приготовить кулич

Давайте поговорим о том, как приготовить пасхальный кулич, какой испокон века пекли наши бабушки, в лучших традициях православной кулинарии.

Традиционно кулич готовится только из самых свежих, лучших продуктов. В роскошную богатую сдобу добавляются миндаль, изюм, орехи, цукаты и цедра.

Украшается кулич белоснежной белковой глазурью и цветным карамельным «бисером» – наши бабушки использовали крашеное пшено. Для изготовления отменного кулича вам понадобятся также любовь и терпение.

  • мука – 700 гр (5 стаканов);
  • сливки – 300 мл (1,5 стакана);
  • сахар – 250 гр (1,5 стакана);
  • масло сливочное – 250 гр;
  • желток – 8 шт;
  • миндаль целый – 100 гр (полстакана);
  • изюм – 100 гр (полстакана);
  • дрожжи свежие – 50 гр;
  • ванильный сахар – 1 пакетик.
  • сахар – 125 гр (полстакана);
  • белок – 1 шт;
  • вода — 125 мл (полстакана);
  • лимонный сок – кофейная ложка.

Сначала нужно подготовить опару. Разогрейте сливки так, чтобы пальцем чувствовалось приятное тепло. Добавьте дрожжи, ложку сахара и половину муки, размешайте, разбив все комочки и поставьте в тепло подходить, примерно на час-полтора.

Пасхальный стол: как приготовить куличПока подходит опара, разотрите в крем желтки с сахаром, потом добавьте масло и разотрите ещё раз. Переберите, промойте и обсушите изюм. Миндаль перемелите комбайном. Когда опара взойдёт куполом и слегка опадёт посередине – она готова. Добавьте к ней желтково-масляный крем, миндаль и всю муку, две щепотки соли, ванильный сахар и замесите тесто. Месить нужно тщательно, минут 10 – куличовое тесто, как и любое дрожжевое, «любит» руки. Сомните готовое тесто в шарик, поставьте подходить в закрытой посуде. Когда увеличится вдвое – обомните и дайте подняться снова.

Пасхальный стол: как приготовить кулич

Теперь тесто можно поместить в форму для выпечки. Какую бы форму вы ни использовали, заполняйте её тестом не более чем на одну треть. Накройте влажным полотенцем, поставьте в тепло. Подошедший кулич ставьте в разогретую до 200 градусов духовку, выпекайте около часа. Когда верх поднявшегося над формой кулича как следует зарумянится, накройте его фольгою. Пока печётся кулич, приготовим глазурь. В небольшой посуде с длинной ручкой залейте сахар водой, поставьте на огонь и кипятите сироп до пробы на шарик: ложкой капните сироп в холодную воду. Если каплю можно взять пальцами и скатать в мягкий шарик – сироп готов. Взбейте белок до четырёхкратного увеличения объёма. Тонкой струйкой, перемешивая, влейте сироп во взбитый белок. Добавьте лимонный сок, поставьте глазурь на огонь. Нагрейте так, чтобы было горячо, но терпимо, градусов до 60. И горячей глазурью смажьте верх вышедшего из духовки и уже полностью остывшего кулича.

У наших бабушек время текло не так стремительно. Может быть, в наши дни есть способы, экономящие время и усилия, но дающие в результате не менее вкусные куличи? Спешим вас обрадовать: такая возможность есть!

Если у вас в кухне есть аппарат для выпекания хлеба, вам очень пригодится рецепт как приготовить кулич в хлебопечке. Хлебопечка – вещь изумительно самостоятельная. Всего-то и заботы, что загрузить продукты по списку и настроить программу. Через положенное время прозвучит сигнал, и вы имеете на выходе роскошную «паску» при минимуме хлопот.

Единственное условие для получения хорошей выпечки – используйте проверенную муку, или хотя бы испеките на пробу небольшую буханочку, чтобы точно знать, как поведут себя именно эта мука и именно эти дрожжи.

Есть ещё один тонкий момент – программу выбирайте ту, где время замеса максимально, это положительно скажется на качестве паски.

  • 400 гр муки;
  • 200 мл жирного молока;
  • 5 ст л сахара;
  • 3 сырых желтка;
  • 1 десертная ложка сухих активных дрожжей;
  • 50 гр сливочного масла;
  • 1 пакетик ванильного сахара;
  • по полстакана изюма и смеси цукатов из тропических фруктов;
  • кофейная ложка соли;
  • щепотка молотого кардамона.

Изюм замочите на пару часов в хорошем коньяке, а цукаты – в обычной воде, чтобы они стали мягче и при замесе не поцарапали внутреннюю поверхность ведёрка. Затем откиньте на дуршлаг, пусть вся жидкость полностью стечёт. Пред употреблением обязательно обваляйте все фрукты в муке.

Пасхальный стол: как приготовить куличЕсли желтки недостаточно интенсивного цвета, можете добавить вместе с кардамоном щепотку куркумы – кулич будет весёлый, жёлтенький внутри.

Программу выбирайте для сдобного хлеба, либо для основного хлеба с изюмом, со средней корочкой. Продукты закладывайте по инструкции вашей хлебопечки. Сухофрукты добавьте через 15 минут после начала замеса.

Готовый кулич получается около 800 граммов весом.

С каждой хозяйкой хоть раз в жизни случался форс-мажор, когда приходилось обходиться без духовки. В таком случае рецепт как приготовить кулич в мультиварке необходим, как воздух.

Для мультиварки тесто следует делать опарное, замешивать его нужно по тому же принципу, что и тесто для классического пасхального кулича.

  • 500 гр муки;
  • 100 мл жирного молока или сливок низкой жирности;
  • 150 гр сахара;
  • 80 гр сл. масла;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • 3 яйца;
  • кофейная ложка соли;
  • пакетик ванильного сахара;
  • чайная ложка сухих дрожжей (моментальных, или «инстант»);
  • полстакана изюма.

Готовим опару – в разогретое молоко добавим дрожжи, ложку сахара и три-четыре ложки муки. Теперь нужно вымешать, тщательно разбив все комочки и поставить в тепло. Когда опара поднимется и запузырится, она готова.

Разотрите яйца с сахаром, полученный крем разотрите ещё раз со сливочным маслом, добавьте в него масло подсолнечное, ванильный сахар, соль и промытый изюм, перемешайте хорошенько.

Пасхальный стол: как приготовить куличВ опару добавьте масляно-яичный крем и всю муку, замесите мягкое тесто. Месите до тех пор, пока тесто не «отпустит» ваших рук – не перестанет к ним прилипать. После этого накройте посуду с тестом и поставьте в тёплое место.

Тесто увеличится вдвое – обомните его, и дайте подойти в тепле ещё раз. После второго подхода сомните тесто в аккуратный шар, и поместите в смазанный сл. маслом контейнер мультиварки.

Оставьте мультиварку на 20 минут в режиме «подогрев», затем выключите. Тесто будет подходить внутри чаши под крышкой.

Аккуратный шарик теста должен «вырасти» почти в три раза и на две трети заполнить собою мультиварочную чашу – на это уйдёт от 40 минут до одного часа.

Затем можно включить режим «выпечка». Температуру настраивать нужно не меньше, чем 180 градусов. Выпекать – сначала 60 минут, и после сигнала сразу же добавить ещё 40 минут на той же программе. Переворачивать кулич не нужно. Если после 60-минутной выпечки мультиварка нагрелась чересчур сильно и на дополнительные 40 минут сразу не включается, нужно просто подождать немного – аппарат поостынет, и попробуете ещё раз. Здесь вы узнаете, что приготовить на романтический ужин, какими блюдами удивить любимого. Также читайте — меню на 8 Марта.

О admin

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Check Also

Рамка для фотографий своими руками

Создаем подарки сами: рамка для фотографий своими руками Даже в век информационных технологий фотография не в электронном виде, а на бумаге, не потеряла своей актуальности.

Международный день музеев – профессиональный праздник для любителей

Многоликий Международный день музеев и крестовый поход против «ценностей» общества потребления Есть профессиональные даты, которые отмечаются только в некоторых странах, а есть те, что объединяют специалистов всей планеты и встречаются повсеместно.

Расскажет о чувствах

Подарок мужчине своими руками: консервативная сдержанность или яркая экстравагантность? Вы хотите удивить мужчину нестандартным подарком? Судорожно листаете журналы и неугомонно щелкаете мышкой по страничкам сайтов? А мы советуем вам не паниковать и вспомнить о том, что лучший подарок мужчине – своими руками.

Стильный образ: прически в стиле ретро на вечеринку и свадьбу

Мода циклична, как и все в природе, и прическами в стиле ретро мы снова любуемся на модных подиумах . Прошлое волнует умы и сердца дизайнеров, вызывая желание повторить какие-то формы, создавая на их основе новые варианты.

Международный день красоты — 9 сентября 2018 2018 года

Международный день красоты — 9 сентября 2018 2018 года Поздравления с днем красоты Всемирный день красоты, отмечаемый 9 сентября, является профессиональным праздником косметологов, пластических хирургов, производителей и продавцов косметики.

Развлечения на Новый год: что включить в сценарий праздничного вечера

Какие развлечения на Новый год подойдут детям, взрослым и молодежи Один из главных ингредиентов в рецепте хорошего настроения в новогоднюю ночь — несомненно, хорошо продуманная развлекательная программа.

Что подарить бабушке на Новый год: 5 отличных идей

5 оригинальных идей, что подарить бабушке на Новый год На носу Новый год – время особенных сюрпризов. Близкие люди ждут чуда, сказки, чего-то необычного. Конечно, многие знают интересы и предпочтения родни и уже давно нашли оригинальный подарок на Новый год.

Развлечение для любого возраста

Они на протяжении десятков, и даже сотен лет, остаются одним из самых весёлых и популярных развлечений. Когда-то это была любимейшая забава русского аристократического общества.

Международный день друзей: актуальный праздник без прошлого

В мире существует огромное количество самых разных праздников. Они посвящены профессиям, природным явлениям, значимым событиям и т.д. Но не многие знают, что есть дата, когда друг друга могут поздравить те, кто связан между собой личными бескорыстными отношениями, основанными на взаимном доверии и уважении, т.е. друзья.

Сам себе дизайнер: оформление праздника самостоятельно

Правильное оформление праздника создаёт нужную атмосферу для гостей и радует хозяев, это всем известно. Рынок дизайнерских услуг предлагает множество вариантов украшений, но не всем они по карману либо на изготовление заказа уходит слишком много времени.

Семейный праздник

Огромную роль в формировании устойчивых традиций, помогающих создать в семье особенную атмосферу единения и душевности, играют семейные праздники. Ведь это одно из мощных воспитательных средств, благодаря которому дети усваивают определенный стиль внутрисемейных отношений, а взрослые раскрываются друг перед другом с новой, иногда совершенно неожиданной стороны.

Что подарить дедушке на день рождения: оригинальные идеи, практичные советы, нестандартные решения

4 оригинальных идеи, как удивить и порадовать дедушку в день его рождения Члены семьи – самые близкие нам люди, но так уж сложилось, что выбирать им подарки сложнее всего.

Медицинская вечеринка

Что отмечаем? Любой праздник, связанный с медициной. А праздников таких совсем не мало. Например, День медицинского работника (День медика) , который ежегодно отмечается в России и Украине в третье июньское воскресенье.

Развлечения на день рождения

День рождения для ребенка — это особенный праздник и задача взрослых — поддержать праздничное настроение и организовать торжество. Детские и взрослые праздники — это не одно и то же, при подготовке детских именин это надо учитывать обязательно.

Развлечение для детей и взрослых

В развлекательных центрах организаторы детских праздников предлагают юным актерам сделать к карнавальному костюму аквагрим – детский праздничный макияж. «Аква» — вода, «грим» — искусство изменения внешности при помощи нанесения специальной краски.

Мастер-классы для детей: выбираем по интересам и возрасту

В наше время детей не так просто удивить аниматорами и праздничной программой. Развлекательных сценариев существуют тысячи, многие из них похожи, и наверняка уже успели приесться вашему ребенку.

Свадебные причёски на длинные волосы

Все о свадебных прическах на длинные волосы — какую выбрать? Все невесты мечтают выглядеть на своей свадьбе безупречно, прическа – важная составляющая образа.

Смешные конкурсы на день рождения не для традиционного застолья

Смешные конкурсы на день рождения — пляшем, играем, поем! День рождения в детстве любят все: можно пригласить полный дом друзей, объедаться сладостями и радоваться подаркам.

Мастер класс: елочка канзаши

Новый год ; это праздник, которого с нетерпением ждут и дети, и взрослые. Елочка канзаши, мастер класс по изготовлению которой мы сегодня рассмотрим, может стать отличным украшением стола, подоконника и в целом комнаты.

Развлекательная программа на день рождения

7 лет – именно тот возраст, когда игры и конкурсы воспринимаются детьми с наибольшим азартом и интересом. Играя с детьми помладше, постоянно рискуешь увидеть слезы, вызванные непониманием правил игры или просто детским переменчивым настроением.

Что подарить женщине на день рождения: как восхитить избранницу, порадовать близкого человека, развеселить подругу

Решаем труднейшую из задач: что подарить женщине на день рождения Подарок ко дню рождения, что это: ежегодное испытание для нервов дарителя или маленький праздник для него? Если вы предвкушаете радость выбора и возможность проявления собственной фантазии, а так же всех положительных эмоций, то это уже свидетельство того, что презент будет отличным.

Романтичный образ невесты: свадебная прическа с распущенными волосами

Свадебная прическа с распущенными волосами — элегантная простота Сложно представить более значимое событие в жизни девушки, чем собственная свадьба. В этот день принцесса становится королевой, а значит, и выглядеть она должна соответствующе.

Мастер — класс Магия Нового Года

ЖДЕМ ВАС НА МАСТЕР КЛАССЕ СЕГОДНЯ 29 ноября в 21 ч по Москве ВСТРЕЧАЕМ НОВЫЙ ГОД С МАГИЕЙ. Мастер класс проводит ДУУДА Каждый справляет Новый год по своему. Кто-то придерживаеться старинных традиций,наряжая ёлку,украшая дом и стол.

Стильное оформление праздничного пространства, или Шары из ниток своими руками

Шары из ниток своими руками: стильное украшение для любого праздника Подготовка любого торжественного события (будь то свадьба, день рождения, новый год или другая важная дата) требует внимательного и ответственного подхода.