Пасхальный стол: как приготовить кулич

Как приготовить кулич по бабушкиному рецепту на современной кухне

Во всём мире на Пасху пекут что-нибудь особенное – в каждой стране что-то своё. Поэтому рецептов пасхальной выпечки великое множество – от мацы до беранеков.

Для нас – какая же Пасха без освящённого кулича! С приближением Светлого Воскресения хозяюшки всё чаще задаются вопросом, как приготовить кулич. Заглядывают в мамины и бабушкины тетрадки, перечитывают десятки рецептов в рунете. И оказывается, что у кулича невероятно много разновидностей, как тут не растеряться, как выбрать самый вкусный и удачный рецепт?Пасхальный стол: как приготовить кулич

Давайте поговорим о том, как приготовить пасхальный кулич, какой испокон века пекли наши бабушки, в лучших традициях православной кулинарии.

Традиционно кулич готовится только из самых свежих, лучших продуктов. В роскошную богатую сдобу добавляются миндаль, изюм, орехи, цукаты и цедра.

Украшается кулич белоснежной белковой глазурью и цветным карамельным «бисером» – наши бабушки использовали крашеное пшено. Для изготовления отменного кулича вам понадобятся также любовь и терпение.

  • мука – 700 гр (5 стаканов);
  • сливки – 300 мл (1,5 стакана);
  • сахар – 250 гр (1,5 стакана);
  • масло сливочное – 250 гр;
  • желток – 8 шт;
  • миндаль целый – 100 гр (полстакана);
  • изюм – 100 гр (полстакана);
  • дрожжи свежие – 50 гр;
  • ванильный сахар – 1 пакетик.
  • сахар – 125 гр (полстакана);
  • белок – 1 шт;
  • вода — 125 мл (полстакана);
  • лимонный сок – кофейная ложка.

Сначала нужно подготовить опару. Разогрейте сливки так, чтобы пальцем чувствовалось приятное тепло. Добавьте дрожжи, ложку сахара и половину муки, размешайте, разбив все комочки и поставьте в тепло подходить, примерно на час-полтора.

Пасхальный стол: как приготовить куличПока подходит опара, разотрите в крем желтки с сахаром, потом добавьте масло и разотрите ещё раз. Переберите, промойте и обсушите изюм. Миндаль перемелите комбайном. Когда опара взойдёт куполом и слегка опадёт посередине – она готова. Добавьте к ней желтково-масляный крем, миндаль и всю муку, две щепотки соли, ванильный сахар и замесите тесто. Месить нужно тщательно, минут 10 – куличовое тесто, как и любое дрожжевое, «любит» руки. Сомните готовое тесто в шарик, поставьте подходить в закрытой посуде. Когда увеличится вдвое – обомните и дайте подняться снова.

Пасхальный стол: как приготовить кулич

Теперь тесто можно поместить в форму для выпечки. Какую бы форму вы ни использовали, заполняйте её тестом не более чем на одну треть. Накройте влажным полотенцем, поставьте в тепло. Подошедший кулич ставьте в разогретую до 200 градусов духовку, выпекайте около часа. Когда верх поднявшегося над формой кулича как следует зарумянится, накройте его фольгою. Пока печётся кулич, приготовим глазурь. В небольшой посуде с длинной ручкой залейте сахар водой, поставьте на огонь и кипятите сироп до пробы на шарик: ложкой капните сироп в холодную воду. Если каплю можно взять пальцами и скатать в мягкий шарик – сироп готов. Взбейте белок до четырёхкратного увеличения объёма. Тонкой струйкой, перемешивая, влейте сироп во взбитый белок. Добавьте лимонный сок, поставьте глазурь на огонь. Нагрейте так, чтобы было горячо, но терпимо, градусов до 60. И горячей глазурью смажьте верх вышедшего из духовки и уже полностью остывшего кулича.

У наших бабушек время текло не так стремительно. Может быть, в наши дни есть способы, экономящие время и усилия, но дающие в результате не менее вкусные куличи? Спешим вас обрадовать: такая возможность есть!

Если у вас в кухне есть аппарат для выпекания хлеба, вам очень пригодится рецепт как приготовить кулич в хлебопечке. Хлебопечка – вещь изумительно самостоятельная. Всего-то и заботы, что загрузить продукты по списку и настроить программу. Через положенное время прозвучит сигнал, и вы имеете на выходе роскошную «паску» при минимуме хлопот.

Единственное условие для получения хорошей выпечки – используйте проверенную муку, или хотя бы испеките на пробу небольшую буханочку, чтобы точно знать, как поведут себя именно эта мука и именно эти дрожжи.

Есть ещё один тонкий момент – программу выбирайте ту, где время замеса максимально, это положительно скажется на качестве паски.

  • 400 гр муки;
  • 200 мл жирного молока;
  • 5 ст л сахара;
  • 3 сырых желтка;
  • 1 десертная ложка сухих активных дрожжей;
  • 50 гр сливочного масла;
  • 1 пакетик ванильного сахара;
  • по полстакана изюма и смеси цукатов из тропических фруктов;
  • кофейная ложка соли;
  • щепотка молотого кардамона.

Изюм замочите на пару часов в хорошем коньяке, а цукаты – в обычной воде, чтобы они стали мягче и при замесе не поцарапали внутреннюю поверхность ведёрка. Затем откиньте на дуршлаг, пусть вся жидкость полностью стечёт. Пред употреблением обязательно обваляйте все фрукты в муке.

Пасхальный стол: как приготовить куличЕсли желтки недостаточно интенсивного цвета, можете добавить вместе с кардамоном щепотку куркумы – кулич будет весёлый, жёлтенький внутри.

Программу выбирайте для сдобного хлеба, либо для основного хлеба с изюмом, со средней корочкой. Продукты закладывайте по инструкции вашей хлебопечки. Сухофрукты добавьте через 15 минут после начала замеса.

Готовый кулич получается около 800 граммов весом.

С каждой хозяйкой хоть раз в жизни случался форс-мажор, когда приходилось обходиться без духовки. В таком случае рецепт как приготовить кулич в мультиварке необходим, как воздух.

Для мультиварки тесто следует делать опарное, замешивать его нужно по тому же принципу, что и тесто для классического пасхального кулича.

  • 500 гр муки;
  • 100 мл жирного молока или сливок низкой жирности;
  • 150 гр сахара;
  • 80 гр сл. масла;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • 3 яйца;
  • кофейная ложка соли;
  • пакетик ванильного сахара;
  • чайная ложка сухих дрожжей (моментальных, или «инстант»);
  • полстакана изюма.

Готовим опару – в разогретое молоко добавим дрожжи, ложку сахара и три-четыре ложки муки. Теперь нужно вымешать, тщательно разбив все комочки и поставить в тепло. Когда опара поднимется и запузырится, она готова.

Разотрите яйца с сахаром, полученный крем разотрите ещё раз со сливочным маслом, добавьте в него масло подсолнечное, ванильный сахар, соль и промытый изюм, перемешайте хорошенько.

Пасхальный стол: как приготовить куличВ опару добавьте масляно-яичный крем и всю муку, замесите мягкое тесто. Месите до тех пор, пока тесто не «отпустит» ваших рук – не перестанет к ним прилипать. После этого накройте посуду с тестом и поставьте в тёплое место.

Тесто увеличится вдвое – обомните его, и дайте подойти в тепле ещё раз. После второго подхода сомните тесто в аккуратный шар, и поместите в смазанный сл. маслом контейнер мультиварки.

Оставьте мультиварку на 20 минут в режиме «подогрев», затем выключите. Тесто будет подходить внутри чаши под крышкой.

Аккуратный шарик теста должен «вырасти» почти в три раза и на две трети заполнить собою мультиварочную чашу – на это уйдёт от 40 минут до одного часа.

Затем можно включить режим «выпечка». Температуру настраивать нужно не меньше, чем 180 градусов. Выпекать – сначала 60 минут, и после сигнала сразу же добавить ещё 40 минут на той же программе. Переворачивать кулич не нужно. Если после 60-минутной выпечки мультиварка нагрелась чересчур сильно и на дополнительные 40 минут сразу не включается, нужно просто подождать немного – аппарат поостынет, и попробуете ещё раз. Здесь вы узнаете, что приготовить на романтический ужин, какими блюдами удивить любимого. Также читайте — меню на 8 Марта.

О admin

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Check Also

Китайские фонарики своими руками: небесные огоньки и украшение для дома

Китайские фонарики своими руками из бумаги и дерева Пришедшие в Европу из Азии романтичные небесные фонарики не всегда были символом праздника и исполнения желаний.

Как устроить сюрприз для любимой девушки: варианты для мечтательных, практичных и любящих экстрим

Сюрприз для любимой девушки, или Подарки, которые дарят счастье, радость и яркие впечатления Все мы привыкли дарить своим любимым подарки – на день рождения, на Новый год, на День святого Валентина.

Подарок на Новый год своими руками, или Как создать неординарные презенты

Подарок на Новый год своими руками: кусочек душевного тепла для близких и родных Покупая подарки близким людям к Новому году 2016, многие задумываются: а не случится ли так, что подобный презент преподнесет еще кто-нибудь? Оказаться в похожей ситуации мало кто хочет.

Самая красивая невеста, или Свадебные прически на короткие волосы

Свадебные прически на короткие волосы — и здесь допустимы эксперименты В течение долгих лет складывался стереотип, что у невесты должны быть длинные локоны, красиво уложенные в сложную прическу.

Канапе на день рождения: чем удивить гостей и порадовать именинника

Канапе на день рождения: оригинальные идеи к празднику Канапе mdash; один из видов закуски, обычно представляющий собой маленький многослойный бутерброд на шпажке или зубочистке.

Какие тематические вечеринки можно устроить, чтобы праздник был незабываемым

Тематические вечеринки: популярные идеи и правила организации На календаре – важная дата, и вы желаете отметить праздник, организовав интересное мероприятие в средневековых костюмах или же домашних пижамах? Что ж, тематические вечеринки сегодня в моде.

Счастливая вещь, или Клатч невесты своими руками

Свадебный клатч своими руками: стильно, утонченно, эксклюзивно! Какой комплимент для девушки является самым приятным? Пожалуй, «единственная», «неподражаемая», «неповторимая», «уникальная». Да, представительницы слабого пола очень любят, когда признают не только их красоту, но и исключительность.

Какой сюрприз сделать подруге на День рождения?

Люди всегда стараются сделать подарки друзьям на праздники незабываемыми и оригинальными. Сюрприз на день рождения подруге должен быть именно таким. Если нужно выбрать подарок, то эта информация точно пригодится.

Какие блюда на 8 Марта смогут удивить милых дам

Подарки на 8 Марта выбрать удалось, но на этом сюрпризы для женщин не заканчиваются. Во многих семьях есть такая традиция – в Международный женский день на кухню допускаются только мужчины.

Комфорт и красота

Невеста – идеальный романтический образ и, пожалуй, самая эффектная женская роль. К ней прикованы десятки глаз, на нее нацелены объективы фото - и видеокамер, ее провожают взглядом прохожие.

Какие аксессуары для фотосессии существуют и как их сделать самостоятельно

Разглядывая свадебные фотоальбомы, можно сделать вывод, что все люди делятся на тех, кто всегда на снимках хорошо получается и на тех, кто при всех стараниях – не очень.

Какой выбрать сценарий дня рождения 20 лет для парня или девушки

Сценарий дня рождения 20 лет: 4 варианта, как оригинально отметить юбилей 20 лет mdash; удивительный возраст. Некоторые к этому времени еще только раздумывают над тем, чем хотят заниматься в жизни, другие же определились не только с профессией, но и с выбором супруга или супруги.

Как устроить солнечную свадьбу в Греции самостоятельно?

Как сыграть свадьбу, чтобы она стала поистине незабываемым событием на всю жизнь? Сегодня всё чаще молодые люди выбирают торжественную регистрацию за рубежом, и солнечная Греция – одна из самых популярных стран в списке «свадебных» направлений.

Мед отношений мужа и жены, или Куда поехать в свадебное путешествие

Свадебное путешествие – прекрасный повод побыть наедине с любимым человеком, отдохнуть от суеты и зарядиться энергией и хорошим настроением. Чтобы такая романтическая поездка прошла удачно, и медовый месяц запомнился вам на всю жизнь, следует заранее все продумать и спланировать.

Каким должен быть подарок-впечатление, чтобы стать по-настоящему приятным сюрпризом

Подарок-впечатление: что выбрать для мужчины, женщины или сразу для двоих Как надо выбирать подарок? Многие, делая это хоть тысячу раз, так и не могут ответить на этот вопрос.

Подарки своими руками: цветы из фетра

Оригинальные изделия в стиле хэнд-мэйд – украшения из фетра – сейчас очень популярны. Трудно представить себе более удобный для работы материал, чем фетр – прекрасно держит форму без дополнительной обработки, не осыпается, не мнется, не имеет ни лица, ни изнанки, удобен и в работе (похож на бумагу — можно резать и клеить) и в эксплуатации (долговечен, приятен на ощупь). Не удивительно, что фетр – любимый материал и признанных мастеров, и начинающих рукодельниц, ведь в нем столько возможностей для создания уникальных поделок, и вещи из него получаются аккуратные и красивые.

Как устроить пижамную вечеринку, или My Emancipation

Не знаете, чем удивить гостей в очередной день рождения дочери? До зубного скрежета надоели однообразные застолья? Ищете идеи для проведения девичника? Или просто решили собраться на душевные посиделки с любимыми подругами? Тогда оригинальным решением для вас станет организация тематической пижамной вечеринки.

Полезные напитки на детский праздник, или Готовим лимонад в домашних условиях

Праздничный лимонад в домашних условиях: простые, полезные и вкусные рецепты День рождения или любое торжество невозможно представить себе без особого угощения. В частности, на любом праздничном столе обязательно должны быть приятные и освежающие безалкогольные напитки.

Какие развлечения на день рождения выбрать для компании взрослых и детей

Самые разные развлечения на день рождения для всех возрастов Даже те, кто не является фанатом отмечаний любых праздников, пожалуй, согласятся с тем, что день рождения отличается от любого другого дня.

Подарок бабушкам и себе память на всю жизнь

Слепки детских ручек и ножек: застывшие мгновения, которые будут радовать всю жизнь Наши мамы обводили в детстве нам ладошки и ступни, чтобы в детском альбоме осталась память о том, какими мы были.

Подарки своими руками: как сделать мыло ручной работы

Когда заходит речь о подарках друзьям и близким, мы часто сталкиваемся с трудностями. Ведь всегда хочется порадовать любимых людей чем-то особенным, что не встретишь в обычных магазинах.

Какие подарки на Рождество своими руками выбрать и как их изготовить

Подарки на Рождество своими руками: как поделиться душевным теплом Вещи ручной работы в последнее время становятся все более популярными. Особенно уместны они для вручения на Рождество, ведь это праздник, когда, обмениваясь презентами, люди стараются подчеркнуть теплое отношение друг к другу.

Подарки для девушек бывают разные

Подарки для девушек, которые точно произведут впечатление Считается, что для девушки выбрать подарок намного легче, чем для парня, ведь им столько всего надо! Но так думаешь до тех пор, пока сам не сталкиваешься с проблемой, что подарить девушке, у которой через пару дней торжественная дата, чтобы презент был оригинальным и полезным, и самое главное, точно порадовал девушку.

Какая свадьба

Отмечаем 19 лет свадьбы: какая свадьба и какой подарок подходит к этой дате 19 лет супруги прожили вместе, пришло время праздновать эту дату. Интересно, что эта свадьба имеет три названия: гранатовая, криптоновая и гиацинтовая, что еще раз подчеркивает важность 19 лет свадьбы.